i🧅 Soupe à l’oignon spéciale Marie-Chantal von de Poil

Une version chic, dorée et pleine de caractère 😋
Caramélisée juste comme il faut, twistée au café, équilibrée par le vin blanc… bref : la soupe d’oignon qui a des manières !

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🧺 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’oignons jaunes (6 à 8 moyens ou 4 gros)
• 60 à 80 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L de bouillon (volaille, légumes ou pot-au-feu – cube type Maggi + eau chaude)
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe bombées de parmesan râpé
• Sel, poivre, 2 feuilles de laurier
• 2 c. à café de café type expresso ☕
• Gruyère râpé frais (évite le sachet, c’est bien meilleur !)

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🥖 Pour le gratinage

• 3 tranches de baguette (pas trop épaisses)
• Un petit morceau de beurre 🧈
• Un filet d’huile d’olive

🔥 Fais bien dorer les tranches dans une poêle à feu moyen, sans brûler les matières grasses.
Quand elles sont bien croustillantes, réserve-les pour le montage.

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👩‍🍳 Préparation

1. Épluche et émince finement les oignons.
2. Dans une cocotte, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive.
3. Ajoute les oignons et une pincée de sel.
4. Laisse fondre et dorer doucement à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle caramélisation.
5. Déglace avec le vin blanc, gratte bien le fond, laisse réduire légèrement.
6. Ajoute le bouillon chaud, les feuilles de laurier et le café.
7. Laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, à découvert.
8. En fin de cuisson : retire le laurier, incorpore le parmesan, rectifie sel et poivre, puis couvre et coupe le feu.

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🍲 Dressage et gratinage

1. Dans chaque assiette ou bol allant au four, dépose une tranche de pain doré.
2. Verse une à deux louches de soupe (oignons + bouillon).
3. Ajoute deux tranches de pain sur le dessus.
4. Verse un peu de bouillon pur pour bien imbiber le pain.
5. Termine par une belle poignée et demie de gruyère râpé frais 🧀.
6. Ajoute encore un filet de bouillon sur le fromage.
7. Passe au grill du four préchauffé (5 à 8 min avant) pendant 5 à 10 minutes, en surveillant.

Le fromage doit être fondu, doré et légèrement croustillant ✨

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💫 Résultat

Une soupe riche, douce et caramélisée, twistée par le café, sans farine (merci le parmesan !), et relevée par la petite acidité du vin blanc.
Bref : la soupe d’oignon façon Marie-Chantal von de Poil…
avec tout ce qu’il faut de classe et de gourmandise 😄💋