🍏 Tarte Tatin pour les Nuls (parole de Josy 😘)
👉 Prenez toujours le temps de bien lire une recette avant de la commencer (parole de Josy 😉).
Dans la vidéo, j’utilise une pâte feuilletée pour plus de simplicité, mais je vous partage aussi la recette de la pâte Tatin maison ! 💪 Alors pour les plus motivés (ou les plus expérimentés), voici la recette complète.
📝 Ingrédients (recette intégrale)
- 🍏 Pommes Golden : 12 à 14 moyennes (la meilleure variété pour la Tatin !)
- 🍚 Sucre en poudre : 1 paquet (quantité précisée à chaque étape)
- 🧈 Beurre doux et demi-sel (ou que du doux) : 500 g
- 🥚 1 œuf
- 🍋 1 citron
- 🌿 2 gousses de vanille (ou en poudre, ou rien si vous préférez)
- 💧 1/2 verre d’eau glacée
- 🥧 1 rouleau de pâte feuilletée
👩🍳 La pâte maison
- 250 g de farine T55
- 50 g de beurre doux + 20 g de beurre demi-sel (ou 70 g de beurre doux + une pincée de sel)
- 1 jaune d’œuf
- 50 à 60 g de sucre en poudre
- 4 à 5 c. à soupe d’eau très froide
Préparation :
- Mélangez la farine et le sucre en poudre.
- Ajoutez le beurre en petits cubes (sorti 5 min avant), malaxez du bout des doigts jusqu’à texture sableuse.
- Incorporez le jaune d’œuf, puis l’eau froide cuillère par cuillère. Formez une boule homogène.
- Aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer au frais 1 h minimum.
🍎 Préparation des pommes au wok
Pourquoi le wok ? Parce qu’il chauffe plus uniformément qu’une poêle, donc les pommes cuisent plus vite et sans s’abîmer !
- 12 à 14 pommes Golden bien jaunes
- 120 g de beurre (à diviser en deux cuissons)
- 180 g de sucre (à diviser aussi en deux cuissons)
➡️ Exemple : 6 pommes + 60 g beurre + 90 g sucre (première fournée).
Ajoutez un filet de citron pendant la cuisson pour un petit peps 🍋.
⚠️ On cuit en deux étapes pour éviter d’abîmer les pommes !
- Faites chauffer les pommes dans le wok sur feu doux.
- Ajoutez le beurre, puis le sucre.
- Couvrez (alu troué ou couvercle), mélangez régulièrement.
- Quand elles sont dorées et un peu molles, réservez-les avec leur jus (la pectine).
- Recommencez avec les autres pommes.
Réduisez ensuite le jus de pectine 4-5 min avec 30 g de sucre, jusqu’à grosses bulles. Réservez.
🍯 Caramel du fond du moule
- 160 g de sucre + 40 g d’eau glacée (pour moule 24 cm)
- 25 g de beurre doux
⚠️ Attention, le caramel exige précision :
- Étalez le sucre uniformément dans la casserole.
- Versez l’eau toujours dans le même sens.
- Chauffez doucement jusqu’au frémissement.
- Mélangez par petits cercles jusqu’à une belle couleur brun doré.
- Ajoutez un morceau de beurre pour éviter qu’il ne casse.
Versez aussitôt au fond du moule et répartissez bien.
🏗️ Montage
- Disposez les pommes serrées, dos en bas.
- Superposez une deuxième couche en inversant le sens.
- Recouvrez avec la pâte (maison ou feuilletée).
- Rentrez les bords vers l’intérieur.
- Piquez le dessus ou faites une petite cheminée.
➡️ Cuisson : 40 à 45 min à 180°C.
Repos : 20 à 25 min.
Astuce : appuyez doucement sur la pâte pour enlever l’excédent de jus (dans l’évier pour éviter les dégâts 😅). Mettez ensuite au frigo.
🍽️ Dégustation
- Froide : sortez-la 20 à 30 min avant.
- Tiède : repassez 5 min au four.
- Avec : une cuillère de crème fraîche épaisse 🥄 ou une boule de glace vanille 🍨.
💡 2 Astuces de Josy
- Étalez la pâte sur du papier cuisson → vérifiez avec le moule → laissez-la au frigo avant utilisation.
- Ajoutez de la vanille dans les pommes pour un goût plus rond 😍.
📖 Pourquoi « Tatin pour les nuls » ?
Parce qu’à l’époque, sans Internet ni tuto, j’ai raté des dizaines de Tatin… pommes détrempées, tarte cramée, un carnage ! 😅
Aujourd’hui, avec mon expérience et mon wok, je vous partage LA recette inratable.
Votre Josy ❤️ (tsais le faire toi !!! 💥)
De la cuisine, de la bombe, de la cuisine en bombe ! 
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