Ou le Croque-Monsieur XXL façon pain perdu 🥪🧀✨

Ingrédients (pour 2 croques-monsieur)

Base

• 6 tranches de pain de mie bien épais
• 6 tranches de jambon blanc
• 200 g de gruyère râpé de bonne qualité
• ½ litre de lait (pour la préparation)
• 1 plaquette de beurre (pour les faces intérieures du pain – soyez généreux !)

Préparation du “pain perdu”

• 2 œufs
• 15 cl de lait
• Sel, poivre

Béchamel moutarde à l’ancienne & miel d’acacia

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 35 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 trait de miel liquide (important : il doit être bien liquide)
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (pour la tenue)
• Sel, poivre

👉 Variante : remplacer la moutarde & le miel par du piment d’Espelette selon votre goût.

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Préparation

Étape 1 – Fromage

• Faites tremper le gruyère râpé dans un bol avec du lait.
• Laissez reposer : il restera moelleux et ne brûlera pas à la cuisson.

Étape 2 – Préparer le pain

• Sur la vidéo, je perce les trois tranches de pain de mie. Mais pour plus de facilité, ne trouez que deux tranches et laissez celle du fond intacte (cela évitera que la béchamel ne coule trop au moment de servir).
• Découpez un trou au centre de chaque tranche avec un emporte-pièce.
• Faites la même chose pour le jambon et le fromage (raclette + gruyère). Ajoutez 1 à 2 tranches de fromage supplémentaires pour bien garnir les bords : il faut du fromage partout ! 🧀

Étape 3 – Tremper le pain

• Beurrez uniquement les faces intérieures du pain, sauf la tranche du socle (elle sera beurrée côté extérieur, posé sur le papier cuisson).
• Trempez les autres tranches dans la préparation “pain perdu” (3 à 4 secondes maximum).

Étape 4 – Montage

Sur une plaque recouverte de 2 feuilles de papier cuisson :

1. Pain + jambon + fromage (en alignant bien les trous).
2. Continuez en alternant jambon et fromage pour remplir les manques.
3. Refermez avec la 3ᵉ tranche (côté beurré vers le haut).

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Cuisson 1

• Four chaleur tournante, 200 °C, 10 à 12 minutes.
• Le croque doit être bien doré, le fromage coulant mais pas brûlé.
• Sortez-les et laissez reposer le temps de préparer la béchamel.

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La Béchamel gourmande

1. Faites fondre le beurre (juste mousseux).
2. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie et mélangez.
3. Incorporez le lait petit à petit en fouettant bien.
4. Ajoutez la moutarde, le miel et la crème fraîche. Salez, poivrez.

👉 La texture doit être légèrement épaisse mais pas trop (ajoutez un peu de lait tiède si nécessaire).

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Étape 5 – Le “waouh” final ✨

• Sortez les croques, laissez reposer 5 min.
• Retirez le fromage fondu qui a coulé à l’intérieur et étalez-le sur le dessus.
• Remplissez le trou central avec la béchamel.
• Égouttez bien le gruyère trempé, pressez avec les doigts et recouvrez généreusement le dessus du croque.

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Cuisson 2

• Passez au grill (250 °C) 2 à 3 minutes.
  ⚠️ Ne quittez pas des yeux : le dessus doit être doré et coulant, sans brûler.
• Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

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Dressage

• Servez à l’aide d’une spatule à gâteau (fond plein, sans rainures).
• Raclez le fromage fondu resté sur le papier cuisson et ajustez si besoin.
• Accompagnez d’une petite salade à l’ail 🥗.

👉 Coupez, admirez, et savourez ce plaisir régressif 🥪🔥.

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