Une recette explosive et pleine de fraîcheur, idéale pour un apéritif ou un plat léger. Entre le croustillant des acras, le croquant des légumes et la douceur des sauces maison, c’est un véritable feu d’artifice en bouche.

---

🛒 Ingrédients

Pour les acras

• 150 g de cabillaud
• 100 g de crevettes
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf entier
• 2 c. à café d’ail déshydraté
• 1 bouquet de menthe (feuilles finement ciselées)
• 1 bouquet de basilic (feuilles finement ciselées)
• 1 bouquet de persil plat (feuilles finement ciselées)
• Sel, poivre ou piment d’Espelette (selon goût)

Pour la garniture

• 1 salade iceberg
• 3 citrons verts (jus + zestes)
• 1 avocat mûr mais ferme (coupé en tranches)
• 1 concombre (taillé en bâtonnets)
• 1 petit chou rouge (taillé en brunoise)

Pour les sauces (base commune)

• Crème fraîche épaisse
• Mayonnaise
• Huile d’olive
• Jus et zestes de citron vert
• Ail déshydraté
• Sel, poivre ou piment
• Herbes fraîches (menthe, basilic, persil)

Variante 1

• Base commune
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• Un filet de jus de citron vert
• Un filet d’huile d’olive

Variante 2

• Base commune
• Ketchup
• Curry
• Jus d’un demi-citron vert

Variante 3

• Sauce tomate concassée (200 g)
• Paprika fumé
• Ail déshydraté
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• Herbes fraîches

👉 Astuce : vous pouvez aussi improviser avec du fromage blanc, une simple mayo maison citronnée ou pimentée. Osez !

---

🌱 Huile de persil

Ingrédients

• 1 bouquet de persil plat (tiges retirées au maximum)
• 200 ml d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin…)
• 200 ml d’eau bouillante

Méthode

1. Déposez les feuilles de persil dans un cul-de-poule résistant à la chaleur.
2. Versez l’eau bouillante pour recouvrir complètement les feuilles. Laissez infuser 30 à 45 secondes maximum.
3. Égouttez rapidement, épongez avec du papier absorbant.
4. Mixez longuement (1 à 2 minutes) en ajoutant progressivement l’huile, jusqu’à obtenir une belle couleur verte.
5. Filtrez pour une texture lisse (ou non, pour un aspect plus rustique).

💡 Se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient fermé.

---

👩‍🍳 Préparation des acras

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et l’œuf. Ajoutez un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse (comme une pâte à beignets).
2. Incorporez les herbes finement ciselées (1 c. à soupe) et l’ail déshydraté. Salez, poivrez ou pimentez selon vos goûts.
3. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson

1. Faites chauffer 500 à 700 ml d’huile dans un wok ou une grande casserole à 180 °C.
2. Prélevez une cuillère à soupe de pâte (pas trop bombée) et plongez-la dans l’huile.
3. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les acras soient bien dorés (mais pas trop foncés).
4. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

---

🥬 Montage final

1. Préparez les feuilles d’iceberg : taillez-les avec des ciseaux pour former des coupelles (comme la paume de la main).
2. Disposez successivement :
   • Quelques bâtonnets de concombre
   • Une cuillerée de chou rouge
   • Une tranche d’avocat
   • Un peu de sauce (ou un mélange des trois)
   • Un acras doré et croustillant
   • Encore un peu de chou rouge
   • Un filet d’huile de persil
3. Terminez par :
   • Quelques zestes de citron vert râpés
   • 2 ou 3 petites feuilles de basilic ou de menthe pour la déco

👉 Croquez, régalez-vous… c’est une véritable explosion de saveurs ! 💥