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🐟 Soupe de poissons façon Sud, aioli revisité & huile de persil

🧺 Ingrédients

🥕 Légumes & condiments

• 1 grosse tomate fraîche
• 1 céleri boule
• 1 oignon frais (bulbe blanc + tiges vertes)
• 1 orange
• 1 tête d’ail
• 1 petite boîte de coulis de tomate
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 tube ou bocal de mayonnaise du commerce
• Harissa (en tube ou en bocal)
• 1 sachet de pignons
• Paprika
• Fond de poisson déshydraté
• Piment d’Espelette
• Sel, poivre

🐠 Les poissons (environ 1 kg en tout)

• 1 sachet de poissons blancs et saumon en morceaux (400 à 500 g, surgelés)
• 1 sachet de crustacés (noix de Saint-Jacques, moules, crevettes – env. 300 g)
• 1 sachet de moules décortiquées (env. 150 g)
• (Facultatif) 1 sachet de crevettes décortiquées pour la déco

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🍲 Préparation du bouillon

1. Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile neutre.
2. Ajouter les légumes taillés en morceaux, 3 gousses d’ail écrasées sans la peau, et 1 écorce d’orange.
3. Faire revenir le tout 5 minutes, puis ajouter :
   • 1 grosse c. à soupe de coulis de tomate
   • 150 g de tomates concassées
   • 1 c. à café rase de paprika (ajuster selon goût)
   • Sel, poivre ou piment d’Espelette
4. Ajouter ensuite :
   • 40 cl d’eau tiède avec 2 c. à soupe bombées de fond de poisson
   • Puis 1,5 à 2 litres d’eau supplémentaires
5. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter les poissons et les crustacés (décongelés).
6. Laisser mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.

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🔄 Mixage de la soupe

1. Retirer la soupe du feu.
2. Prélever un peu de poissons et crustacés pour la garniture, réserver.
3. Mixer le reste pour obtenir une texture lisse, plus fluide que trop épaisse.
4. Ajouter 150 g de crème fraîche épaisse, mixer 30 secondes supplémentaires.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. Réserver au chaud.

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🍤 Crevettes & moules sautées au beurre

1. Égoutter les moules et crevettes.
2. Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, une pincée de sel et un peu de paprika fumé.
3. Cuire 4 minutes, réserver.

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🧄 Aioli express revisité

• Mélanger 2 belles c. à soupe bombées de mayonnaise avec un trait d’harissa.
• Ajuster la quantité d’harissa selon votre goût et celui de vos convives.

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🍞 Tranches de pain grillées

1. Couper des tranches de pain de la veille, d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Les faire griller au four ou au grille-pain, réserver.

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🌰 Pignons grillés

1. Faire dorer les pignons dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes en remuant.
2. Attention à ne pas les brûler.

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🌿 Huile de persil maison

1. Prélever les feuilles d’1 botte de persil.
2. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et essuyer.
3. Mixer dans un blender avec :
   • 10 cl d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
   • 1 pincée de sel
4. Mixer au moins 3 minutes.
5. Filtrer dans un tamis fin ou une passoire, conserver au frais dans un bocal hermétique.

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🍽 Dressage des assiettes

1. Verser la soupe bien chaude dans une assiette creuse.
2. Déposer au centre quelques moules et crevettes réservées.
3. Tartiner les tranches de pain grillé avec l’aioli.
4. Ajouter quelques moules, crevettes et pignons sur les tartines.
5. À l’aide d’une pipette ou d’une cuillère, dessiner de jolies volutes d’huile de persil sur les tartines et quelques gouttes sur la soupe.

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🥄 Il ne vous reste plus qu’à déguster… et vous régaler.

Une recette du Sud, pleine de couleurs, de parfums et d’amour. Vive le Sud !