Ingrédients
- 2 grosses aubergines rondes
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de caviar de tomates à l’ail
- 1 bocal de pesto au basilic
- 1 boule de mozzarella fraîche
- 1 boule de mozzarella sèche
- 2 à 3 gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les aubergines
Coupez deux tranches épaisses (environ 3 cm) au centre de chaque aubergine.
Blanchissez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et épongez.
2. Les faire frire
Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec l’ail écrasé dans une poêle.
Faites frire les tranches d’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et souples. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez-les aussitôt sur une feuille de papier cuisson, à l’intérieur d’un moule (type moule à tarte ou plat à gratin). Réservez.
Sauce tomate maison
Dans un bol, mélangez :
- les tomates concassées
- le caviar de tomates à l’ail
- un filet d’huile d’olive
- du sel (si nécessaire)
- du poivre
Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Montage de la « pizza »
- Nappez chaque tranche d’aubergine avec la sauce tomate.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella découpés en forme d’étoile (comme dans la vidéo).
- Terminez par un filet d’huile d’olive.
Cuisson
Passez les tranches sous le grill du four en position haute, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement croustillant.
⚠️ La puissance des grills varie selon les fours : surveillez la cuisson de près.
Finition au pesto
Délayez le pesto avec un peu d’huile d’olive et d’eau pour le rendre plus fluide.
Versez dans un flacon souple à embout fin ou une poche à douille (voir vidéo).
Décorez le dessus des aubergines ainsi que le bord de l’assiette.
Astuce
Cette recette haute en couleurs et en saveurs, rapide et savoureuse, sera parfaite pour un apéro dînatoire ou un encas express.
De la cuisine, de la bombe, de la cuisine en bombe ! 
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