🍓 Soupe de fraises glacée, brunoise, meringue craquante & huile de menthe 🌿

---

🛒 Ingrédients :

• 🍓 1 kg de fraises (pour la soupe et la brunoise)
• 🍋 1 citron jaune
• 🧂 1 pincée de sel
• 🍨 Glace vanille (du commerce ou artisanale)
• 🥚 1 boîte d’œufs (on utilisera 2 blancs à température ambiante)
• 120 g de sucre cristal blanc
• 🌱 1 trait de sirop de menthe (celui que vous aimez)
• 🌿 1 botte de menthe bien fraîche (⚠️ pas celle de la veille !)
• ❄️ Sucre glace

---

🍥 La meringue :

1. Montez les blancs en neige dans un bol bien froid (placez-le 10 min au frigo avec le fouet).
2. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois, 2-3 gouttes de citron 🍋 et une pincée de sel 🧂.
3. La meringue doit être bien blanche, ferme et former un bec d’oiseau.
4. Étalez-la finement (mais pas trop) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
5. Enfournez à 90 °C chaleur tournante pendant 1h30 à 2h (selon votre four), jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche et croquante.
6. ❗ N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson. Une fois cuite, laissez-la sécher porte entrouverte pendant au moins 1h.

---

🍓 La soupe de fraises :

1. Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec un trait de jus de citron 🍋.
2. Ajoutez 50 g de sucre glace (ou 60 g si vos fraises sont peu sucrées).
3. Mixez finement. Pas besoin de tamis si votre blender est puissant.
4. Réservez au frais ❄️.

---

🔪 La brunoise :

1. Taillez environ 300 g de fraises en petits dés réguliers.
2. Réservez au frais également 🍓❄️.

---

🌿 L’huile de menthe maison :

1. Faites chauffer 100 à 120 ml d’huile neutre dans une petite casserole.
2. Ajoutez les feuilles + tiges de la moitié d’une grosse botte de menthe.
3. Laissez infuser 2 minutes à feu doux (⚠️ on ne frit pas la menthe), puis retirez immédiatement du feu.
4. Mixez encore tiède : l’huile + les feuilles, sans les tiges.
5. Mixez 1 à 2 min à pleine puissance pour bien libérer la chlorophylle 🌱 et obtenir une couleur intense.
6. Ne filtrez pas ! On veut garder un peu de texture.
7. Ajoutez 1 à 2 c. à café de sirop de menthe pour la fraîcheur.

---

🍽️ Dressage :

1. Versez la soupe bien froide dans le fond d’une assiette creuse.
2. Déposez une belle boule de glace vanille au centre 🍨.
3. Répartissez la brunoise de fraises tout autour 🍓.
4. Disposez les morceaux de meringue façon petit nid.
5. Ajoutez quelques gouttes d’huile de menthe autour pour sublimer 🌿.
6. Terminez avec un peu de zeste de citron râpé 🍋 et une fleur de menthe fraîche au sommet.

---

🌞 Un dessert léger, croquant, acidulé et ultra frais… le genre de final qui prolonge l’été à chaque bouchée ! 💫

---