Salade Mélanza (revisitée)

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Ingrédients :

• 1 gros pied de basilic
• 4 belles tomates
• 5 à 6 belles aubergines
• 1 citron jaune
• 1 gros oignon rouge
• 2 concombres longs
• 1 tête d’ail
• 1 paquet d’olives noires
• 1 pot de ricotta (environ 200 g)
• 1 morceau de parmesan frais (150 g)
• 1 gros pain de campagne rassis ou 2 baguettes classiques rassis

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Condiments :

• Huile d’olive
• Eau tiède
• Vinaigre blanc
• Vinaigre d’échalote (facultatif)
• Sel
• Poivre (facultatif)

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Vinaigrette :

• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à café de vinaigre d’échalote
• 10 c. à soupe d’eau tiède
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel (et poivre, facultatif)

Mélangez bien. Goûtez : la vinaigrette doit être bien vinaigrée, mais pas trop. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile neutre si vous le souhaitez.

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Préparation de la Salade Mélanza :

1. Coupez le pain rassis en cubes réguliers (pas trop gros).
2. Coupez 3 tomates en cubes et réservez.
3. Gardez 4 à 6 tranches de pain rassis (pas trop fines) pour les bruschettas, et 2 autres pour les mouillettes du caviar d’aubergines.
4. Coupez 1 concombre en cubes réguliers.
5. Émincez finement l’oignon rouge. Utilisez la moitié, réservez le reste pour les bruschettas.
6. Écrasez ou émincez une gousse d’ail.
7. Coupez les aubergines confites en cubes ou tronçons réguliers.

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Assemblage de la salade :

Dans un grand saladier :

• Versez la vinaigrette
• Ajoutez les cubes de pain, les tomates, le concombre, l’oignon rouge, les olives et les aubergines
• Mélangez bien à la main pour que le pain s’imbibe et que les saveurs se mêlent
• Ajoutez du zeste de citron selon votre goût
• Râpez du parmesan frais à votre convenance
• Terminez par une belle poignée de basilic frais, déchiré grossièrement

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Aubergines grillées confites (à préparer la veille) :

1. Coupez les aubergines en petits cubes (pas en brunoise).
2. Dans un saladier, salez-les puis arrosez-les d’un mélange d’huile d’olive et d’huile neutre pour bien les enrober.
3. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson, sur la grille du four (position centrale).
4. Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 30 min. Vérifiez à mi-cuisson : elles doivent commencer à devenir moelleuses.
5. Continuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
6. Réservez au réfrigérateur.

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Bruschetta :

Ingrédients :

• 4 tranches de pain rassis (1,5 cm d’épaisseur)
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Tomates coupées en petits dés (réservées de la salade)
• Oignon rouge émincé (réservé)
• Ricotta (quantité selon goût)
• Parmesan frais râpé
• Zeste de citron
• Feuilles de basilic
• Filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez 4 tranches épaisses de pain (1 à 2 cm).
2. Chauffez doucement l’huile d’olive avec l’ail finement tranché (comme dans la vidéo). Ajoutez 1 c. à soupe d’huile neutre. Attention, l’ail ne doit pas brûler. Dès qu’il colore, retirez-le et réservez-le.
3. Faites griller les tranches de pain dans l’huile aillée, deux par deux. Retournez-les dès qu’elles colorent. Les deux faces doivent être croustillantes et dorées.
4. Ajoutez un peu d’ail frit réservé sur une face du pain.

Garniture :

• Sur la face aillée, déposez une cuillère généreuse de dés de tomates
• Ajoutez quelques lamelles d’oignon rouge, un peu de ricotta, du zeste de citron, du parmesan râpé
• Terminez avec quelques feuilles de basilic déchirées et un filet d’huile d’olive

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Soupe froide concombre-basilic :

Ingrédients :

• 1 grand concombre long
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 grosse cuillère bombée de ricotta
• Quelques gouttes de vinaigre blanc ou d’échalote (ou jus de citron)
• Filet généreux d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• Quelques fines lamelles d’oignon rouge (réservées)
• Sel (et poivre, facultatif)

Préparation :

1. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux.
2. Mixez dans un blender avec le basilic, la ricotta, le vinaigre ou le citron, l’ail, l’oignon, l’huile d’olive et le sel.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (ricotta, huile, sel, vinaigre…).
5. Mettez au frais.

Dressage :

• Versez dans un joli bol
• Déposez au centre une cuillerée de ricotta
• Disposez deux feuilles de basilic
• Râpez un peu de citron sur le dessus
• Terminez par un filet d’huile d’olive (comme sur la vidéo)

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Caviar d’aubergine :

1. Prenez le reste des aubergines confites.
2. Mixez-les avec une gousse d’ail, un peu d’eau tiède pour assouplir, un filet généreux d’huile d’olive, et du sel.
3. Ajustez l’équilibre selon vos goûts (plus ou moins d’huile, d’eau, d’ail…).

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Les mouillettes pour le caviar :

1. Coupez une tranche de pain (1,5 cm d’épaisseur) en deux.
2. Faites frire les morceaux dans de l’huile chaude avec de l’ail écrasé (comme pour les bruschettas, mais sans garder l’ail cette fois).

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Et voilà !

On dresse, on se régale en famille ou entre amis, et on trinque à l’accent du Sud et à ses éclats de joie ! 🌿🍅🧄