Le gratin au taleggio de Josy de la Bédoule

Cette recette vous est proposée par Josy :

Grande gueule et haute en couleur, elle balance ses recettes comme une prise de bec sur le port. Chez elle, pas de précision au gramme près :
« Tu mets une bonne rasade de générosité, oh, mais pas cette merdouille industrielle, hein ! »
Son ton, son accent et ses expressions imagées donnent un goût bien trempé à ses plats.

Et aujourd’hui, c’est gratin au Taleggio, mon gros !

Allez, les cocos, on se magne !!

Les ingrédients :

1,5 kg à 2 kg de pommes de terre (grosses) à chair ferme
400 g de Taleggio
400 g de crème fraîche épaisse à 30 %
30 cl de lait entier
150 g de lardons fumés
6 tranches de mortadelle coupées en deux
2 cubes de bouillon végétal
2 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
4 gros oignons jaunes
Sel, poivre, noix de muscade
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile

Les ustensiles :

Une grande marmite
Un plat à gratin
Une passoire
Une poêle
Des couteaux
Une planche à découper
Un cul de poule
Une feuille de papier cuisson
Une grosse cuillère

La recette :

Sortir environ 10 g de beurre et écraser une gousse d’ail.
Cela servira, le moment venu, à beurrer et ailler les parois du plat à gratin.

Préparation des ingrédients
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Réserver.
- Couper le Taleggio en tranches et réserver.
- Couper les tranches de mortadelle en deux et réserver.
- Dans un bol ou un cul de poule, battre la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Réserver.
Préparation des garnitures
- Éplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’olive dans une poêle.
- Faire suer les oignons en ajoutant un peu d’eau régulièrement jusqu’à obtention d’un confit. Saler, remuer et réserver dans un bol.
- Dans la même poêle, faire dorer les lardons avec 1 gousse d’ail écrasée, remuer et réserver dans un bol.
Cuisson des pommes de terre
- Mettre 4 à 5 litres d’eau froide dans une marmite.
- Ajouter 1 cuillère et demie de gros sel, 2 feuilles de laurier, 2 cubes de bouillon végétal et 1 gousse d’ail écrasée.
- Ajouter les pommes de terre coupées, couvrir et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier entre-temps : elles doivent être presque cuites.
- Égoutter et réserver.
Montage et cuisson du gratin
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Beurrer et frotter les parois du plat à gratin avec la gousse d’ail préparée.
- Monter les couches dans le plat à gratin :
  - Une couche de crème
  - Une couche de confit d’oignons
  - Une couche de lardons
  - Une couche de mortadelle
  - Une couche de Taleggio
  - Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage et la crème.
- Recouvrir le plat d’une feuille de papier cuisson.
- Baisser le four à 185 °C et enfourner 20 à 25 minutes.
- Vérifier au bout de 20 minutes : les pommes de terre doivent être fondantes et la texture crémeuse (tester avec la pointe d’un couteau).
- Retirer le papier cuisson 3 minutes avant la fin de la cuisson et faire légèrement gratiner sous le grill.

C’est terminé !

Servez ce plat réconfortant et délicieux aux accents d’Italie avec une bonne salade à l’ail.

Bon appétit ! 😋