Burger Pulled Pork & Crème de Cheddar

Ingrédients (pour environ 6 personnes)

• Viande & marinade :
  • 1 épaule de porc (1,5 kg)
  • 1 verre de jus d’orange
  • 25 cl de whisky
  • 200 g de sauce barbecue
  • 200 g de ketchup
  • 1 c. à soupe rase de moutarde Savora
  • 3 à 4 grosses gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 15 cl de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre, piment d’Espelette (selon goût)
• Accompagnement & montage :
  • 1 à 2 aubergines
  • 5 gros oignons
  • 1 paquet de pain à hamburger (Fournee Dorée conseillé)
  • 1 paquet de cheddar en tranches
  • 10 cl de crème fraîche liquide (30 % MG)
  • Huile neutre

Ustensiles

• Un grand couteau + un petit couteau
• Un fouet
• Un presse-ail
• Une planche à découper
• Une mandoline (ou un couteau bien aiguisé)
• Un grand saladier
• Un wok ou une grande poêle
• Un grand plat à gratin avec couvercle

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Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un grand saladier, mélanger :

• Le jus d’orange, le whisky, le ketchup, la sauce barbecue, la moutarde, la sauce soja, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
• Ajouter l’ail écrasé et le gingembre râpé.
• Déposer l’épaule de porc et bien l’enrober avec la marinade en massant.

Laisser mariner pendant la préparation des légumes.

2. Préparer les légumes & cuire la viande

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les aubergines en cubes réguliers et émincer les oignons.
3. Dans un grand plat à gratin, disposer un lit d’oignons et d’aubergines.
4. Placer l’épaule de porc dessus et verser toute la marinade.
5. Couvrir et enfourner. Après 30 minutes, baisser la température à 160°C et laisser cuire environ 4 heures.
6. Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.

3. Préparer la crème de cheddar

1. Dans une casserole, faire fondre les tranches de cheddar avec un peu de crème fraîche liquide.
2. Remuer au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

4. Effilocher la viande & monter les burgers

1. Sortir la viande du four et l’effilocher à la fourchette.
2. Garnir les pains à burger avec la viande.
3. Napper généreusement de crème de cheddar.

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